Wer zum ersten Mal vor einer Flasche mit der Aufschrift Tamjanika, Žilavka oder Vranac steht, hat keinen Anhaltspunkt: Die Namen sagen in Österreich noch wenig, und auf dem Etikett steht kein Grüner Veltliner, an dem man sich orientieren könnte. Dabei sind diese Weine leichter einzuordnen, als es aussieht – man muss nur wissen, wo sie ungefähr hingehören.
Vier Namen, die Sie sich merken können
Tamjanika ist eine Form des Gelben Muskatellers und seit Jahrhunderten in Serbien zu Hause. Sie duftet blumig und nach Zitrus, wird aber fast immer trocken ausgebaut – wer beim Wort Muskateller an etwas Süßes denkt, wird angenehm überrascht. Žilavka kommt aus der Herzegowina rund um Mostar: frisch, kräuterig, mit deutlicher Mineralität. Prokupac ist die rote Traditionssorte Serbiens, mittelkräftig, mit heller Säure und Aromen von Kirsche und Zwetschke. Vranac dagegen ist dunkel und kräftig, das Schwergewicht unter den Sorten der Region.
Weißwein: Fisch, Geflügel und Kasnudeln
Zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen passt die Jovac Tamjanika sehr gut; der Produzent empfiehlt sie gekühlt bei 7 bis 10 °C zu Fisch und Ziegenkäse. Kärntner Kasnudeln mit Topfen und Minze sind ein überraschend guter Partner für diese Sorte: Das blumige Aroma nimmt die Minze auf, statt sich mit ihr zu beißen.
Die Hercegovačka Žilavka mit ihren Noten von Weinbergpfirsich und Kräutern steht kräftiger im Glas und verträgt deshalb auch Gerichte mit Butter oder Rahm – gebackener Karpfen, Forelle müllerin, Schwammerlgerichte. Und der Trijumf Gold, eine Cuvée auf Sauvignon-Blanc-Basis, wird vom Weingut ausdrücklich zu Meeresfrüchten, Fisch, hellem Fleisch und cremigem Ziegenkäse empfohlen. Weitere Flaschen finden Sie unter Weißwein.
Schnitzel, Backhendl und Schweinsbraten
Paniertes verlangt nach Säure – sie räumt den Gaumen zwischen den Bissen wieder frei. Zum Wiener Schnitzel und zum Backhendl greifen Sie deshalb am besten zu einem frischen, trockenen Weißwein, etwa der Tamjanika oder dem Trijumf Gold. Wer lieber Rosé trinkt: Der Varijanta Rosé wird vom Weingut zu Schinken, Käse und Grillgerichten empfohlen und ist kräftiger gebaut als die meisten Rosés – er kommt auch mit Schweinsbraten und Kotelett zurecht.
Beim Prokupac sind Sie in der Mitte zwischen leicht und schwer. Diese Sorte passt zu allem, was vom Grill oder aus der Pfanne kommt, ohne dass viel Sauce im Spiel ist: Cevapcici natürlich, aber genauso gut Schweinsbraten, Tafelspitz mit Apfelkren oder ein Krautfleisch.
Wild, Gulasch und Geschmortes
Bei Reh, Hirsch und Wildschwein darf der Wein deutlich mehr Gewicht haben. Der Vranac Tvrdoš, 24 Monate in alten Klosterfässern gereift, bringt getrocknete Cranberries und reife Kirsche mit und hält einer dunklen Sauce stand. Der Vukoje Syrah wird vom Weingut zu Wild, Steak, Roastbeef, Ente und Saucen mit Gorgonzola empfohlen und bei 16 °C serviert; seine Pfeffernote greift gut in Wildgerichte mit Wacholder und Preiselbeere.
Zum Rindsgulasch oder zu einem geschmorten Braten funktioniert beides – entscheidend ist weniger die Sorte als die Kraft im Glas. Mehr zur Auswahl steht in der Kategorie Rotwein.
Käse und Süßes zum Schluss
Zu Hartkäse wie Bergkäse, Emmentaler oder Gouda passen gereifte Rotweine, zu Ziegen- und Frischkäse dagegen die aromatischen Weißweine. Blauschimmel ist ein Sonderfall: Er braucht Süße als Gegengewicht. Dafür ist der Trijumf Late Harvest aus Traminer gedacht, der mit Noten von Honig, Feige und tropischen Früchten auch zu Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn eine gute Figur macht.
Temperatur und Glas
Die häufigsten Fehler passieren nicht bei der Sortenwahl, sondern beim Einschenken. Als Faustregel:
- Schaumwein: 6 bis 8 °C.
- Leichter Weißwein und Rosé: 8 bis 10 °C.
- Kräftiger Weißwein: 10 bis 12 °C.
- Leichter Rotwein wie Prokupac: 14 bis 16 °C.
- Kräftiger Rotwein wie Vranac oder Syrah: 16 bis 18 °C.
Zimmertemperatur bedeutet heute meist 22 °C und ist für jeden Rotwein zu warm – 20 Minuten im Kühlschrank tun ihm gut. Beim Glas reicht zweierlei völlig: ein schlankeres Glas für Weiß und Rosé, ein bauchigeres für Rot, beide nur bis knapp unter die breiteste Stelle gefüllt, damit sich das Aroma sammeln kann. Angefasst wird am Stiel, sonst wärmt die Hand den Wein auf. Das ganze Sortiment finden Sie unter Wein.
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