Na nekim etiketama stoji godina, na drugima je nema. Ko vino kupuje povremeno, lako je preskoči – a to je jedan od rijetkih zaista tvrdih podataka koje etiketa daje. Ona vam kaže iz koje berbe vino potiče, a time i pod kakvim je vremenom nastalo.
Šta godina zapravo označava
Godina berbe je godina kad je grožđe obrano, a ne godina punjenja u flaše. Vino s brojem 2021 obrano je u jesen 2021; da li je u flašu otišlo pola godine kasnije ili tek poslije tri godine u buretu, na etiketi ne piše. Zato mlado bijelo vino može na polici stajati s prilično svježom godinom, dok crveno iz iste berbe u prodaju stiže tek godinama kasnije.
Važno je i ovo: godina berbe nije ocjena. Ona govori o uslovima, ne o kvalitetu. Šta će vinar izvući iz teške godine zavisi od berbe, selekcije i rada u podrumu.
Zašto isto vino svake godine drugačije miriše
Vinogradarstvo je poljoprivreda, a poljoprivreda je vrijeme. U ljetu s mnogo sunčanih sati grožđe sazrijeva dalje: više šećera, manje kiseline, često snažnija i toplija vina. Hladnija godina donosi više svježine i napetosti u čaši, ali manje snage. Kiša pred samu berbu razrjeđuje, grad ili kasni mraz smanjuju količinu, a suvo kasno ljeto koncentriše.
Kod naših vina dolazi i to da potiču iz vrlo različitih krajeva. Šumadija oko Topole je kontinentalna i brdovita, Negotinska Krajina na istoku Srbije ima pjeskovita i kamenita tla blizu Dunava, a u Hercegovini je klima mediteranska. Kišna jesen u ta tri područja djeluje sasvim različito – zato se nijedna berba ne može paušalno ocijeniti za cio Balkan.
Koja naša vina nose godinu
Ne navodi svaka flaša iz našeg asortimana godinu u samom nazivu. Ova vina je nose:
- Sauvignon Blanc 2024 – iz linije Terasa vinarije Matalj, s brda iznad Dunava kod Mihajlovca.
- Terasa Chardonnay 2018 – isti vinograd, druga sorta i znatno starija berba.
- Bagrina 2021 – suvo bijelo vino od stare sorte s istoka Srbije.
- Morava 2020 – suvo bijelo vino od sorte Morava, stvorene u Srbiji.
- Crna Tamjanika 2020 – tamna varijanta mirisne tamjanike, ovdje kao suvo crveno vino.
Poseban slučaj je Stella Noir: kod te kupaže godinu birate direktno na stranici proizvoda. Ko želi da uporedi dvije berbe jednu uz drugu, ovdje ima najjednostavniju priliku – isto vino, isti podrum, drugačije vrijeme.
Kad godine nema
Ako godina nedostaje, to nije loš znak. Mnoge kupaže se namjerno sastavljaju od više berbi da bi stil ostao isti iz godine u godinu – kod pjenušaca je to pravilo. Kod rakije pak godina berbe obično nema mnogo smisla; tu se broje godine odležavanja. Naša Zlatna Nit je šljivovica stara devet godina, a Jelički Dukat odležava dvanaest.
Koliko dugo flaša smije da leži
Većina bijelih vina i rozea pravljena je za prve godine i tada najljepše pokazuje voće. Snažna crvena vina s odležavanjem u buretu traju znatno duže; kod nekih naših vina sami proizvođači navode potencijal starenja, na primjer do 15 godina kod Vukoje Syraha i u dobrim berbama do 30 godina kod Velike Vukoje selekcije. To su gornje granice, a ne obaveza: flaša se smije otvoriti onda kad vam se pije.
Čuvanje flaša kod kuće
Ne treba vam zidani podrum, ali nekoliko stvari mnogo pomaže:
- Hladno i stabilno: između 10 i 15 °C je idealno. Važnije od tačnog broja je da temperatura ne skače stalno.
- Tamno: direktno sunce i jako vještačko svjetlo škode, naročito kod svijetlih flaša.
- Ležeći, ako je prirodna pluta: tako čep ostaje vlažan i zaptiva. Flaše s navojnim zatvaračem mogu i da stoje.
- Mirno i bez mirisa: ne pored veš-mašine, grijanja ili sredstava za čišćenje. Kuhinja je najgore mjesto u kući.
Otvorenu flašu najbolje je dobro zatvoriti i držati u frižideru; bijelo vino tako ostaje dobro dva do tri dana, a snažno crveno često slično toliko, ako ga prije služenja pustite da se malo zagrije. Cio asortiman stoji u kategoriji vino.
Alkoholna pića prodajemo samo osobama starijim od 18 godina.
