Ko prvi put stoji pred flašom na kojoj piše tamjanika, žilavka ili vranac, nema za šta da se uhvati: ta imena u Austriji još malo govore, a na etiketi nema sorte koja bi poslužila kao orijentir. A ta vina se lakše smještaju nego što izgleda – treba samo znati gdje otprilike pripadaju.
Četiri imena koja vrijedi zapamtiti
Tamjanika je oblik muskata žutog i vjekovima je kod kuće u Srbiji. Miriše cvjetno i na citrus, ali se gotovo uvijek pravi suva – ko uz riječ muskat očekuje nešto slatko, biće prijatno iznenađen. Žilavka dolazi iz Hercegovine oko Mostara: svježa, travnata, izrazito mineralna. Prokupac je crvena tradicionalna sorta Srbije, srednje snage, sa živom kiselinom i aromama višnje i šljive. Vranac je, nasuprot tome, taman i snažan, teškaš među sortama regiona.
Bijelo vino: riba, perad i koruški rezanci
Uz pečenu ribu, plodove mora i lagana predjela odlično stoji Jovac Tamjanika; proizvođač je preporučuje rashlađenu na 7 do 10 °C uz ribu i kozji sir. Koruški rezanci s posnim sirom i nanom su iznenađujuće dobar partner ovoj sorti: cvjetna aroma prihvata nanu umjesto da se s njom sudara.
Hercegovačka žilavka, s notama vinogradarske breskve i hercegovačkog bilja, punija je u čaši i zato podnosi i jela s puterom ili pavlakom – pečenog šarana, pastrmku, jela s pečurkama. A Trijumf Gold, kupaža na bazi sauvignon blanca, vinarija izričito preporučuje uz plodove mora, ribu, bijelo meso i kremasti kozji sir. Ostale flaše stoje u kategoriji bijelo vino.
Bečka šnicla, pečeno pile i svinjsko pečenje
Pohovano traži kiselinu – ona čisti nepce između zalogaja. Uz bečku šniclu i pečeno pile zato je najbolje svježe suvo bijelo vino, recimo tamjanika ili Trijumf Gold. Ko više voli roze: Varijanta Rose se preporučuje uz pršut, sir i jela sa roštilja, a građena je punije od većine rozea – izlazi na kraj i sa svinjskim pečenjem i s kotletom.
Kod Prokupca ste tačno na sredini između laganog i teškog. Ta sorta pristaje uz sve što dolazi s roštilja ili iz tiganja, bez mnogo sosa: uz ćevape naravno, ali jednako dobro i uz svinjsko pečenje, kuvanu govedinu s renom ili paprikaš.
Divljač, gulaš i dinstana jela
Uz srnetinu, jelena i divlju svinju vino smije imati znatno više težine. Vranac Tvrdoš, odležao 24 mjeseca u starim manastirskim buradima, donosi suvu brusnicu i zrelu višnju i odolijeva tamnom sosu. Vukoje Syrah vinarija preporučuje uz divljač, biftek, rostbif, patku i sosove s gorgonzolom i služi na 16 °C; njegova nota bibera lijepo ulazi u jela od divljači s klekom i brusnicom.
Uz goveđi gulaš ili dinstano pečenje rade oba – manje je važna sorta, a više snaga u čaši. Više izbora stoji u kategoriji crveno vino.
Sir i slatko na kraju
Uz tvrde sireve poput planinskog sira, ementalera ili goude idu odležala crvena vina, a uz kozji i svježi sir aromatična bijela. Plavi sir je poseban slučaj: njemu treba slast kao protivteža. Za to je tu Trijumf Late Harvest od traminca, koji s notama meda, smokve i tropskog voća dobro stoji i uz štrudlu od jabuka ili carski drobljenac.
Temperatura i čaša
Najčešće greške ne nastaju pri izboru sorte, nego pri sipanju. Kao pravilo:
- Pjenušac: 6 do 8 °C.
- Lagano bijelo i roze: 8 do 10 °C.
- Punije bijelo: 10 do 12 °C.
- Lagano crveno, kao prokupac: 14 do 16 °C.
- Snažno crveno, kao vranac ili syrah: 16 do 18 °C.
Sobna temperatura danas najčešće znači 22 °C i za svako crveno vino je pretopla – dvadeset minuta u frižideru mu prija. Kod čaša su dovoljne dvije: vitkija za bijelo i roze, trbušastija za crveno, obje napunjene samo do ispod najšireg dijela da bi se aroma skupila. Drži se za stopu, inače ruka grije vino. Cio asortiman stoji u kategoriji vino.
Alkoholna pića prodajemo samo osobama starijim od 18 godina.
